Skubaniec bez cukru i glutenu – mój fit przepis z babcinej inspiracji
Zdrowe słodkości z owocami sezonowymi – tak piekę jako dietetyk kliniczny Leszno / Kościan
To ciasto pamiętam z dzieciństwa – piekła je moja babcia, zawsze z owocami z ogrodu. Dziś przygotowuję je w zdrowszej wersji, bez cukru i glutenu, dzięki czemu mogę je zaproponować również moim pacjentom. Jako dietetyk kliniczny w Lesznie i Kościanie pokazuję, że zdrowa dieta to nie tylko warzywa i owsianki – może być też miejsce na domowe ciasto.
Składniki:
Jasne ciasto:
- 180 g masła
- 300 g mąki owsianej (bezglutenowej)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
- 2 łyżki erytrytolu
- 4 żółtka
- 2 łyżki jogurtu greckiego
Ciemne ciasto:
- 90 g masła
- 150 g mąki owsianej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki erytrytolu
- 2 żółtka
- 1 łyżka jogurtu greckiego
- 2 łyżeczki kakao
Pianka:
- 6 białek
- 250 g erytrytolu
- szczypta soli
Dodatki:
- 400 g owoców (u mnie: wiśnie, porzeczki, agrest, maliny)
- opcjonalnie: erytrytol zmielony na puder do posypania po wystudzeniu
Jak to robię krok po kroku:
- Zaczynam od jasnego ciasta. Zagniatam wszystkie składniki, aż masa będzie jednolita. ⅔ ciasta wykładam na blaszkę (30×20 cm, wyłożoną papierem do pieczenia), a resztę chowam do lodówki – później posłuży jako kruszonka.
- Przygotowuję ciemne ciasto. Wszystkie składniki zagniatam razem. Masę rozkładam nieregularnie na jasnym cieście – nie musi być idealnie, liczy się efekt warstw.
- Na wierzchu układam owoce. Zawsze sięgam po sezonowe, najlepiej lekko kwaśne – świetnie równoważą słodycz pianki. Wiśnie, porzeczki, agrest czy maliny sprawdzają się świetnie.
- Czas na piankę. Ubijam białka ze szczyptą soli. Gdy piana jest sztywna, stopniowo dodaję erytrytol. Ubijam do momentu, aż będzie błyszcząca i stabilna.
- Składam całość. Na owoce wykładam pianę, a na wierzchu rozsypuję resztę jasnego ciasta jako kruszonkę.
- Piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40 minut. Gdy wierzch się zarumieni, wiem, że ciasto jest gotowe.
- Po wystudzeniu często oprószam wierzch pudrem z erytrytolu. To mały akcent, który dodaje uroku i odrobiny słodyczy.
Dlaczego polecam to ciasto moim pacjentom?
Jako dietetyk kliniczny w Lesznie i Kościanie często pracuję z osobami, które chcą jeść zdrowiej, ale nie chcą rezygnować z przyjemności. Ten przepis:
- nie zawiera białego cukru,
- jest bez glutenu (przy użyciu certyfikowanej mąki owsianej),
- jest bogaty w błonnik,
- zawiera zdrowe tłuszcze,
- nadaje się dla osób z insulinoopornością,
- sprawdzi się na diecie redukcyjnej – oczywiście w rozsądnej porcji.
Jeśli szukasz więcej zdrowych inspiracji albo potrzebujesz indywidualnej diety dopasowanej do Twoich celów i stylu życia – zapraszam do moich gabinetów.
